Tatar na 3 sposoby

Moim zdaniem na tatara najlepsza jest polędwica. Lepiej ją drobno pokroić (tak-zajmuje to trochę czasu) aniżeli mielić. Gdy posiekacie już mięso, zróbcie bazę, a później szalejcie z dodatkami.

Tatara podawaj na talerzu lub drewnianej desce. Pozostałe składniki pokrój w drobną kostkę i mieszaj dowolnie smaki, w ilości, która Ci odpowiada. Poniżej trzy inspiracje.

Fot. Adam Cisowski

Tatar ze szprotem:

Mięso, grzyby marynowane, czerwona cebula, kapary, szproty w oleju (do jednej porcji tatara dodaję około 2-3 niewielkie szproty), pół kieliszka brandy.

Tatar z suszonymi pomidorami:

Mięso, suszone pomidory, czerwona cebula, grzyby marynowane, świeży rozmaryn (bardzo drobno posiekany lub roztarty w moździerzu)

Tatar z musztardą:

Właściwie to wariacja na temat klasycznego tatara, ale tajemnica tkwi w musztardowym sosie. Zazwyczaj mieszam musztardę francuską z sarepską (w tej samej proporcji) i dodaję pół łyżeczki majonezu. Oto składniki. Mięso, korniszony, grzyby marynowane, cebula zwykła lub czerwona, sos musztardowy.

Fot. Adam Cisowski

 

Kaszanka własnej roboty

Trzeba przyznać, że w sklepie coraz trudniej kupić dobrą kaszankę. To właśnie dlatego lubię ją przygotowywać sama. W moim przepisie – poza kaszą gryczaną – znajdziecie również kaszę jęczmienną. Kaszankę można zrobić na bazie mięsa (np. z głów wieprzowych) z dodatkiem podrobów i podgardla. Ja najczęściej kupuję ok. 1 kg serca wieprzowego i ½ kg wątroby, dodaję słoninę i boczek rezygnując zarówno z podgardla, jak i mięsa z głów wieprzowych.

Fot. Adam Cisowski

Składniki:

  • 1 kg serca wieprzowego
  • ½ kg boczku (surowego)
  • ½ kg wątroby wieprzowej
  • Kawałek słoniny (nie więcej niż 20 dkg)
  • 2 szklanki krwi wieprzowej (lub 10 g suszonej krwi wieprzowej, którą można rozpuścić w 2 szklankach wody lub zużyć część wywaru pozostałego po ugotowaniu wątroby, serca i boczku)
  • 4 ząbki czosnku
  • Ziele angielskie, liść laurowy
  • ½ kg kaszy gryczanej
  • ½ kaszy jęczmiennej
  • Sól, pieprz, majeranek
  • Jelita wieprzowe

Przygotowanie:

Serce i wątrobę oczyść z błon i wypłucz. Do garnka wlej wodę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i 2 ząbki czosnku, a później ugotuj serce i wątrobę. Po 30 minutach dodaj prawie cały boczek (zostaw około ¼ boczku, pokrój w kostkę i podsmaż). Gdy wszystko jest miękkie przełóż serce, wątrobę i boczek do miski, a wywar dopraw solą i pieprzem. Wywar podziel na dwa garnki, w jednym ugotuj kaszę gryczaną, w drugim – jęczmienną. W tym czasie namocz jelita (najlepiej w ciepłej, przegotowanej wodzie). Później przepuść wodę (tym razem może być kranówka) przez jelita, dzięki czemu nie będą się sklejać i pękać podczas nadziewania.

Wątrobę, podgardle oraz boczek (zarówno ten ugotowany jak i podsmażony) zmiel razem z kawałkiem słoniny. Kaszę odcedź i (od razu – gdy jest mocno gorąca) dodaj do niej krew oraz zmielone składniki. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Dodaj 2 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę.

Masę wkładaj do nadziewarki i nadziewaj jelita. Końcówki zwiąż sznurkiem, nitką lub zawiąż w supełek. Pamiętaj, by na końcu sparzyć kaszankę w wodzie o temperaturze ok. 60-70 stopni. Potrzymaj ją tam ok. 45 minut, uważaj, by nie zagotować. Kaszankę możesz podawać później na różne sposoby. Nasza kaszanka (którą widzicie na zdjęciu) została upieczona w brytfance z czosnkiem, cebulką, zielem angielskim i pokruszonym listkiem laurowym.

Zupa grzybowa z tłuczonymi ziemniakami i rozmarynem

Fot. Adam Cisowski

Lubię gęste i zawiesiste zupy. Dlatego też grzybowa w moim wykonaniu jest gęsta i sycąca – wystarczy zjeść niewielką miseczkę, by się najeść [ale kto kończyłby na jednej miseczce? ;-)] Ta zupa długo utrzymuje ciepło. Gdy wrócicie za godzinę po dokładkę, najprawdopodobniej nie będziecie musieli jej podgrzewać. Gdy wrócicie za dwie godziny, najprawdopodobniej zupy już nie będzie 😉

Dziś znajdziecie tu przepis na „standardową” grzybową z dużą ilością selera i pora oraz tłuczonymi ziemniakami i rozmarynem. Za kilka dni poznacie bardziej oryginalne pomysły na grzybową z białą kaszą gryczaną, pestkami dyni i pulpetami z dzika oraz grzybową z porem i kurkumą. W każdym z tych przepisów – poza grzybami – rządzi masło. Dlaczego? Sami sprawdźcie.

Składniki:

  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 2 selery
  • 1 duży por
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 duże podgrzybki (mogą być też prawdziwki lub inne grzyby. Ilość też jest dowolna i uzależniona od potrzeb)
  • Liść laurowy, ziele angielskie
  • 6 ziemniaków
  • Pół kostki masła (lub więcej)
  • Sól, grubo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Do średniej wielkości garnka wlej wodę, wrzuć dwa ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy i dwa ząbki pokrojonego czosnku. Gotuj kilka minut, a później dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, selera, pora. Na palniku przyrumień cebulę i również dodaj do zupy. Wrzuć ¼ kostki masła (powinna Ci zostać ¼ do smażenia grzybów). Gotuj aż warzywa zmiękną.

W tym czasie umyj grzyby, pokrój w duże kawałki, zalej letnią przegotowaną wodą i odstaw na 10-15 minut (suszone grzyby moczymy, by zmiękły, ale świeże też warto chwilę potrzymać w wodzie, by usunąć piasek i inne zanieczyszczenia). Gdy grzyby będą się moczyć, nastaw ziemniaki i ugotuj je w lekko osolonej wodzie. Nie obieraj ich, ugotuj w koszulkach.

Odlej wodę z grzybów, osusz je papierowym ręcznikiem. Na maśle podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i 2 ząbki pokrojonego czosnku. Dodaj grzyby i smaż dopóki się nie przyrumienią. Ugotowane ziemniaki odcedź i odstaw, by przestygły. Gdy będą chłodne, obierz ze skórki. Z wywaru warzywnego wyjmij marchewkę, pietruszkę i inne warzywa. Dodaj je do garnka z ziemniakami, a następnie ubij wszystko na gładką masę.

Do gotującego się wywaru warzywnego dodaj podsmażone grzyby, posól do smaku. Gotuj ok. 15-30 minut. Na końcu dodaj warzywną pulpę i posiekany rozmaryn. Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze 5-10 minut. Dopraw do smaku solą i grubo mielonym pieprzem.

Przepisy na zupę grzybową z białą kaszą gryczaną, pestkami dyni i pulpetami z dzika LUB z porem i kurkumą znajdziecie tu za tydzień.

Zapowiedź „fotograficzna” poniżej!

Fot. Adam Cisowski

 

Mięso od szynki nadziewane śliwkami, jabłkami i cebulą

Fot. Adam Cisowski

Muszę przyznać, że nadziewane i pieczone mięso jest popisowym daniem mojego Taty. Co prawda On używa dużo większej ilości przypraw niż ja, ale składniki są podobne. To mięso jest prawdziwą mieszanką zapachów i smaków. Z jednej strony jabłka, śliwki i rodzynki, z drugiej – cebula i czosnek. Sprawdźcie!

Składniki:

  • Ok. 80 dag mięsa od szynki
  • 2 jabłka
  • 2 duże cebule
  • 8 ząbków czosnku
  • Opakowanie suszonych śliwek kalifornijskich
  • Pół opakowania rodzynek sułtańskich
  • 5 łyżek oliwy, sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • ½ szklanki czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie:

W szklance lub kubku przygotuj marynatę do mięsa. Połącz oliwę, starty czosnek, sól, pieprz, paprykę oraz 2-3 łyżki czerwonego wina. Dokładnie wymieszaj. W mięsie wytnij pojemną kieszeń, do której później włożysz farsz. Wetrzyj marynatę w mięso, zarówno na zewnątrz, jak i od środka (czyli od strony kieszeni). Włóż do lodówki na całą noc.

Gdy wyjmiesz mięso z lodówki, przełóż je do brytfanki. Cebulę pokrój w grube krążki, a śliwki i rodzynki namocz w dobrze ciepłej wodzie. Trzymaj je tam ok. 30 minut, później odcedź. Zacznij nadziewać mięso – w kieszeni ułóż kolejno: cebulę, jabłka, śliwki, rodzynki i znów cebulę. Kieszeń zszyj białą nitką lub zepnij wykałaczkami. Pozostałymi produktami, które nie zmieściły się w kieszeni, udekoruj mięso na zewnątrz (za pomocą wykałaczek) lub obkładając je dookoła. Podlej wodą oraz czerwonym winem, dodaj trochę soli, pieprzu i papryki. Na górę połóż 2-3 plasterki masła. Piecz w piekarniku, w temp. 200 st. C, aż mocno się przyrumieni (ok. 1,5 h lub więcej).

Domowy sok z kiszonych buraków

Fot. Adam Cisowski

Czujecie spadek formy? Ospałość, brak energii i ogólne osłabienie? Zamiast sztucznych napojów energetycznych proponuję naturalny, domowy i pyszny sok z kiszonych buraków. Są one świetnym antyoksydantem, a sok domowej roboty oczyszcza, wzmacnia krew, odkwasza organizm i ma wpływ na odporność, wydolność i koncentrację.

Buraki mają mnóstwo zalet i mogłabym je wymieniać w nieskończoność. Wspomnę tylko, że sok z kiszonych buraków jest naturalnym probiotykiem, bogatym w witaminy A, C i z grupy B. Ma w sobie żelazo, potas, wapń, magnez i inne cenne składniki. Domowy zakwas jest prosty w wykonaniu, a sok jest gotowy do picia po 4-5 dniach. Jeśli do kiszenia buraków dodacie skórkę z razowego chleba – będziecie mogli pić domowy napój energetyczny znacznie szybciej.

Składniki:

  • 1 kg buraków
  • 6 ząbków czosnku (lub więcej)
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżka soli
  • ½ łyżeczki cukru
  • Ok. 2 l przegotowanej i ostudzonej wody
  • Kromka razowego chleba na zakwasie (lub większy kawałek samej skórki z chleba)

Przygotowanie:

Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w cienkie plastry. Ułóż je w wyparzonym słoju lub kamionce przekładając pokrojonym czosnkiem oraz ziołami (liściem laurowym i zielem angielskim).

Wodę przegotuj i ostudź. Rozpuść w niej sól i cukier, a następnie zalej buraki, aż woda je przykryje. Kromkę chleba zawiń w kawałeczek gazy i włóż na górę (gaza powoduje, że do soku nie dostają się okruchy z chleba). Całość przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 2-3 dni. Po tym czasie przecedź sok oraz przelej go do słoików lub butelek. Przechowuj w chłodnym miejscu. Pij codziennie i wyobrażaj sobie, że jesień Ci niestraszna!

Pyszne lody kawowo-kokosowe

Fot. Adam Cisowski

Spostrzegawcze oko dojrzy, że lody, które widzicie na zdjęciu zrobiliśmy w pojemniczkach po szynce mielonej. Znacie to uczucie? Muszę zjeść coś słodkiego, natychmiast! Tak było i w tym przypadku. Jeśli będziecie mieć więcej szczęścia niż my – i w chwili napadu głodowego – będziecie posiadaczami foremek, wypróbujcie ten przepis! Jest banalnie prosty, oparty na czterech składnikach: mleku kokosowym, mleku skondensowanym, kawie rozpuszczalnej i kakao. Fani słodkości mogą dodać trochę miodu. Lody przygotowuje się kilka minut (wystarczy zmiksować składniki), a czas mrożenia nie przekracza 2h. Są bardzo aromatyczne, odświeżające, maślane. Idealne zamiast kawy.

Jeśli będziecie chcieli udekorować lody polecam serek mascarpone, jaglankę ekspandowaną lub własną polewę czekoladową (przepis znajdziecie poniżej). Jeśli Wasze foremki mają pojemność ok 65 ml, to z poniższych składników otrzymacie 10 lodów. Pamiętajcie, że w lodach duże znaczenie ma tłuszcz, więc im bardziej tłuste mleko – tym lepiej. Ja wybieram gęste i pełnotłuste mleko z wysoką zawartością kokosa ok. 80 proc. Unikam natomiast rozcieńczonego mleka z kartonu.

Składniki:

  • 1 puszka mleka kokosowego (ok. 80 proc. kokosa)
  • 1/3 puszki mleka skondensowanego słodzonego
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka kakao
  • 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Przygotowanie:

Kawę rozpuszczalną i kakao zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą. Użyj niewielkiej ilości wody – ok. ¼ szklanki. Dokładnie wymieszaj, odstaw na 10 minut. Gdy przestygnie zmiksuj wszystkie składniki: mleko kokosowe, mleko skondensowane, miód oraz kakao i kawę. Przelej do foremek, włóż do zamrażalnika. Po 2h zacznij sprawdzać, czy lody można jeść, czy wciąż trzeba (niecierpliwie) czekać.

Składniki na polewę czekoladową (na bazie oleju kokosowego)

  • 2 łyżki miodu wielokwiatowego
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 4 łyżki kakao
  • 2-3 łyżki wody

Przygotowanie:

Na patelni rozpuść olej kokosowy. Dodaj do niego miód, kakao i wodę – cały czas mieszając. Zaczekaj aż woda wyparuje, a z wodnistej konsystencji otrzymasz gładką i gęstą masę. Polewaj nią lody zaraz po wyjęciu z zamrażalnika. Smacznego!