Jajko sadzone z groszkiem, boczkiem i grzankami

Gdy Wasza teściowa, szefowa lub dawno niewidziana koleżanka oznajmi, że wpada na śniadanie, a Wy będziecie mieć w lodówce tylko światło, ewentualnie suchy chleb, kawałek boczku i jajko… może przyda Wam się ten przepis. Właściwie to nie przepis, a propozycja podania, bo samo przygotowanie jest dziecinnie proste. Niestety poza jajkiem, boczkiem i chlebem, przydałoby się też coś zielonego np. groszek, bób lub szparagi.

Fot. Adam Cisowski

W tym daniu najfajnieszy jest sposób podania. Jajko lub jajka otoczone „wiankiem” z boczku, grzanek, groszku (ewentualnie bobu lub ugotowanych i pokrojonych szparagów). Do tego karbowana sałata i inne dodatki, jeśli macie. Dobrze komponuje się też jajko w koszulce, ale nie wygląda już tak malowniczo.

Fot. Adam Cisowski

Przepis:

Chleb pokrój w kostkę, przełóż do naczynia żaroodpornego, polej oliwą, posól, posyp ulubionymi przyprawami (ja dodaję tylko odrobinę słodkiej papryki) i ustaw piekarnik na 200 st. Zapiekaj, aż się przyrumieni. Świeży groszek podgotuj w lekko osolonej wodzie. Boczek pokrój w kostkę, podsmaż. Do boczku dodaj groszek i grzanki wymieszaj. Na talerzu ułóż sadzone jajko i mieszankę boczku, groszku oraz grzanek. Całość posyp parmezanem (jeśli lubisz) i świeżo mielonym pieprzem. Mrugaj do szefowej, teściowej lub koleżanki, uśmiechając się z zadowoleniem 🙂 Smacznego!

Fot. Adam Cisowski

 

 

Kaszanka własnej roboty

Trzeba przyznać, że w sklepie coraz trudniej kupić dobrą kaszankę. To właśnie dlatego lubię ją przygotowywać sama. W moim przepisie – poza kaszą gryczaną – znajdziecie również kaszę jęczmienną. Kaszankę można zrobić na bazie mięsa (np. z głów wieprzowych) z dodatkiem podrobów i podgardla. Ja najczęściej kupuję ok. 1 kg serca wieprzowego i ½ kg wątroby, dodaję słoninę i boczek rezygnując zarówno z podgardla, jak i mięsa z głów wieprzowych.

Fot. Adam Cisowski

Składniki:

  • 1 kg serca wieprzowego
  • ½ kg boczku (surowego)
  • ½ kg wątroby wieprzowej
  • Kawałek słoniny (nie więcej niż 20 dkg)
  • 2 szklanki krwi wieprzowej (lub 10 g suszonej krwi wieprzowej, którą można rozpuścić w 2 szklankach wody lub zużyć część wywaru pozostałego po ugotowaniu wątroby, serca i boczku)
  • 4 ząbki czosnku
  • Ziele angielskie, liść laurowy
  • ½ kg kaszy gryczanej
  • ½ kaszy jęczmiennej
  • Sól, pieprz, majeranek
  • Jelita wieprzowe

Przygotowanie:

Serce i wątrobę oczyść z błon i wypłucz. Do garnka wlej wodę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i 2 ząbki czosnku, a później ugotuj serce i wątrobę. Po 30 minutach dodaj prawie cały boczek (zostaw około ¼ boczku, pokrój w kostkę i podsmaż). Gdy wszystko jest miękkie przełóż serce, wątrobę i boczek do miski, a wywar dopraw solą i pieprzem. Wywar podziel na dwa garnki, w jednym ugotuj kaszę gryczaną, w drugim – jęczmienną. W tym czasie namocz jelita (najlepiej w ciepłej, przegotowanej wodzie). Później przepuść wodę (tym razem może być kranówka) przez jelita, dzięki czemu nie będą się sklejać i pękać podczas nadziewania.

Wątrobę, podgardle oraz boczek (zarówno ten ugotowany jak i podsmażony) zmiel razem z kawałkiem słoniny. Kaszę odcedź i (od razu – gdy jest mocno gorąca) dodaj do niej krew oraz zmielone składniki. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Dodaj 2 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę.

Masę wkładaj do nadziewarki i nadziewaj jelita. Końcówki zwiąż sznurkiem, nitką lub zawiąż w supełek. Pamiętaj, by na końcu sparzyć kaszankę w wodzie o temperaturze ok. 60-70 stopni. Potrzymaj ją tam ok. 45 minut, uważaj, by nie zagotować. Kaszankę możesz podawać później na różne sposoby. Nasza kaszanka (którą widzicie na zdjęciu) została upieczona w brytfance z czosnkiem, cebulką, zielem angielskim i pokruszonym listkiem laurowym.

Burgery z kozim serem, pastą z awokado i porządnym kawałkiem mięsa

Fot. Adam Cisowski

Wszyscy robią i jedzą burgery: mięsne, rybne, wegańskie, przeróżne. Ja uwielbiam te mięsne, ale żółty ser zastępuję serem kozim, a zamiast musztardy i keczupu dodaję guacamole – pastę z awokado, czosnku i cytryny, w mojej recepturze wzbogaconą ostrą papryczką i jajkiem.

Burgery, które widzicie na zdjęciu, robił ze mną Adam, który jest takim samym mięsożercą jak ja. Do mięsa dodaliśmy cebulę, czosnek, dużo grubo mielonego pieprzu i świeżą bazylię. Brzuchy burczały nam już podczas smażenia, ale dzielnie dotrwaliśmy do końca. Ponieważ lubię ostre dania, a w tych burgerach nie ma keczupu i musztardy, użyłam trochę więcej cebuli, a do guacamole dodałam więcej papryczki chili niż zwykle. Ogień! Sprawdźcie co nam wyszło.

Składniki na burgery:

  • 4 bułki pszenne (lub takie, jakie lubicie najbardziej)
  • 1 kg mielonego mięsa wieprzowego
  • 1 cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 10 listków świeżej bazylii
  • Grubo mielony pieprz, papryka słodka, papryka ostra, sól do smaku
  • 1 duży pomidor
  • 2 ogórki małosolne
  • 2 czerwone cebule
  • 4 plasterki koziego sera
  • 4 plastry boczku
  • 4 liście zwykłej sałaty (lub poszatkowanej sałaty lodowej)

Składniki na sos guacamole:

  • 2 miękkie awokado, 3 łyżeczki soku z cytryny, 3 ząbki czosnku, 1 jajko ugotowane na twardo, kawałek ostrej papryczki chili do smaku, sól, pieprz

Przygotowanie:

Bułki przekrój na pół i delikatnie wydrąż. Nie usuwaj całego miękkiego środka, ponieważ jest pyszny. Usuń tylko jego część – po to, by składniki i sos łatwiej „osiadły”. Pieczywo posmaruj wewnątrz oliwą (każdą połówkę) i podpiecz w piekarniku. Ja wkładam je do piekarnika ustawionego na 200 st. C i piekę około 4-5 min. Gdy przekroczę ten czas bułki są rumiane, ale zbyt suche.

Mięso przełóż do dużej miski. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę, 5 ząbków startego czosnku, posiekane listki bazylii oraz przyprawy do smaku (grubo mielony pieprz, sól, paprykę). Odstaw mięso, by składniki połączyły się. W tym czasie podsmaż na patelni boczek i zacznij przygotowywać sos guacamole. Obierz awokado, usuń pestkę i rozgnieć owoce widelcem. Dodaj 3 łyżki soku z cytryny, 3 ząbki startego czosnku oraz drobno pokrojone jajko. Dopraw do smaku solą, pieprzem i papryczką chili (jej ilość jest tu indywidualną kwestią). Dokładnie wymieszaj.

Jeśli masz patelnię grillową (z rowkami), to będzie ona idealna do smażenia mięsa. Jeśli nie – wystarczy zwykła patelnia. Pamiętaj, by do smażenia burgerów nie używać oleju, ani żadnego innego tłuszczu. Patelnię rozgrzej do czerwoności i dopiero wtedy połóż na niej uformowane mięso. Smaż kilka minut, by mięso było ścięte na zewnątrz i półkrwiste w środku. Gdy będzie gotowe – możesz zacząć przygotowywać hamburgery.

Poniżej zobaczysz w jakiej kolejności MY ułożyliśmy składniki, ale istnieje tu pełna dowolność. W naszym przepisie zaczęliśmy od sosu guacamole. Później na bułce znalazła się: sałata, boczek, kawał mięsa, ser kozi, ogórek, pomidor, dużo cebuli i znów guacamole. Całość podgrzaliśmy w piekarniku, by ser się rozpuścił, a bułka zrobiła cieplutka. Smacznego!

Fot. Adam Cisowski

Grzanki z ziemniakami, gałką muszkatołową i boczkiem

Fot. Adam Cisowski

Gdy pierwszy raz robiłam te grzanki, w kuchni zapanowała szydera. Haha, chleb z ziemniakami, mówili. Haha, niezłe połączenie, chichotali. A później jedli tak szybko jakby się paliło.

Wydaje Wam się, że chleb z ziemniakami to dziwne połączenie? Zapewniam Was, że nie. Spód jest chrupiący, góra mięciutka i przypieczona. Czuć smak boczku, rozmarynu, gałki muszkatołowej i pieprzu. Pycha!

Składniki:

  • 6 dużych ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 15 dag boczku lub kiełbasy
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 łyżki masła (część do ziemniaków, część do smarowania pieczywa)
  • 6-7 kromek chleba
  • Pół łyżeczki gałki muszkatołowej
  • Pół łyżeczki papryki słodkiej
  • Pół łyżeczki papryki ostrej
  • Pół łyżeczki świeżego rozmarynu (posiekanego)
  • Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, w lekko osolonej wodzie. Gdy trochę przestygną, obierz je ze skórki, a później ubij na gładką masę dodając łyżkę masła. Cebulę i boczek pokrój w małą kostkę. Zeszklij na oliwie cebulę, a gdy trochę się zarumieni dodaj boczek i starty czosnek. Smaż jeszcze przez chwilę, aż całość nabierze złocistego koloru. Połącz ziemniaki z cebulą i boczkiem, dodaj gałkę muszkatołową, paprykę, rozmaryn, sól, pieprz. Uwaga – to danie lubi dużo soli i dużo pieprzu. Smak musi być wyrazisty. Całość dokładnie wymieszaj. Chleb posmaruj masłem, nałóż ziemniaki, górę posyp słodką papryką i gałką muszkatołową. Piecz w piekarniku w temp. 200 st. C około 15-20 minut, aż grzanki się przyrumienią. Jeszcze gorące posyp świeżym pieprzem. Chrup uśmiechając się pod nosem i łaskawie pozwalaj chrupać tym, którzy się z Ciebie śmiali 🙂