Omlet syberyjski

Dziś, w porannym paśmie radia Chili Zet, opowiadałam o mojej książce „Jedzenie przyprawione lasem”. Razem z Dominiką Biegańską rozmawiałyśmy o pysznych, śniadaniowych przepisach. Mówiłam o ryżu z kokosem i owocami, kiełbaskach w glazurze z oleju sezamowego i omlecie syberyjskim, którego nie ma w książce, ale za to jest w nowej rubryce kulinarnej w Lounge Magazyn. Postanowiłam, że omlet musi wylądować na blogu, zwłaszcza, że poza normalnym przepisem, mam dla Was również filmik, przygotowany przez Adama Cisowskiego. Zdjęcia, jak zwykle, również są Jego autorstwa 🙂

Fot. Adam Cisowski

Dlaczego omlet syberyjski? Właściwie, w nomenklaturze kulinarnej, nazywany jest on omletem po serbsku (do jaj dodaje się ugotowane ziemniaki i śmietanę), ale podczas sesji zdjęciowej Adam nazwał go syberyjskim i tak już zostało. Jest sycący, pożywny i puszysty, w sam raz na kapryśną pogodę.

Jak go przygotować? Do miski wbij trzy jaja, dodaj łyżkę śmietany oraz dwa ugotowane ziemniaki (obrane i przepuszczone przez praskę). Dopraw do smaku solą, pieprzem, kurkumą i rozmarynem. Dokładnie wymieszaj i usmaż na patelni (dodając odrobinę oliwy).

Jak zrobić farsz? To już zależy od Was. Ten omlet lubi zarówno farsz mięsny, jak i warzywny. Ja usmażyłam (na oliwie) trzy ząbki czosnku, pięć pomidorków koktajlowych, pół czerwonej cebuli, pół małej cukinii (pokrojonej w półksiężyce) i dwie garści szpinaku. Pod koniec smażenia dodałam pół łyżki masła, łyżkę białego wina i zaczekałam aż odparuje. Na końcu doprawiłam solą i pieprzem.

Specjalnie dla Was, przygotowaliśmy krótki filmik z przepisem. Zajrzyjcie koniecznie!

Zupa z pieczonej papryki i kurczak duszony w białym winie

Ależ nienawidziłam szpinaku, gdy byłam mała. W czasach, w których dorastałam wyglądał jak breja, pachniał jak kawałek tektury, a smakował… nie chcę nawet pamiętać. Dziś szpinak jest jednym z moich ulubionych warzyw. A w połączeniu z czosnkiem, masłem i białym winem, smakuje wyśmienicie.

Dziś przed Wami dwa szybkie i pyszne obiadowe dania. Zupa z pieczonej papryki i różnych warzyw – gęsta, aromatyczna, doprawiona kminem rzymskim i zwykłym kminkiem. Do tego kurczak duszony w białym winie ze szpinakiem, pomidorami i czosnkiem. Voila!

Fot. Adam Cisowski

Pożywna zupa z pieczonej papryki

Składniki:

  • Ok. 1 l bulionu warzywnego
  • 2 czerwone papryki
  • 1 pomarańczowa papryka
  • 1 żółta papryka
  • ½ cukinii
  • 3 duże ziemniaki
  • 1 cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 ½ łyżeczki kminku
  • ½ łyżeczki kminu rzymskiego
  • Sól, pieprz, papryka słodka do smaku
  • 5 łyżek oliwy

Przygotowanie:

Pieczone warzywa zmieniają smak każdej zupy. Od kiedy wyznaję tę zasadę przypiekam nawet marchewkę, pietruszkę i selera, które później dodaję o rosołu. W tym przypadku bazą jest bulion warzywny, a dodatkami – pieczona papryka i kminek.

Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w kawałki, ułóż w dużej brytfance. To samo zrób z cukinią. Warzywa obłóż pokrojonymi: czosnkiem i cebulą. Wykorzystaj tylko 3 ząbki czosnku, resztę dodasz bezpośrednio do bulionu. Polej oliwą, oprósz solą, pieprzem i słodką papryką. Piecz ok. 20 min. w temp. 200 st. C.  Ziemniaki ugotuj w koszulkach, w lekko osolonej wodzie. Odcedź, a jak wystygną – obierz ze skórki.

Gotowy bulion warzywny (ja przygotowuję go wcześniej i przechowuję w słoiku – w lodówce lub spiżarce) przelej do garnka, postaw na ogniu. Gdy się zagotuje dodaj rozgnieciony w moździerzu kminek, kmin rzymski i 2 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku. Upieczone warzywa oraz ziemniaki zmiksuj na gładką (lub prawie gładką) masę. Dodaj do bulionu. Gotuj około 10 minut, przypraw do smaku i posyp dodatkową porcją kminku.

Fot. Adam Cisowski

Kurczak duszony w białym winie ze szpinakiem i pomidorami

Składniki:

  • 3 piersi z kurczaka
  • 3 pomidory
  • 200 g szpinaku
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki oliwy
  • ½ szklanki białego wina
  • ½ łyżeczki papryki
  • Sól, pieprz do smaku

 Przygotowanie:

3 ząbki czosnku przeciśnij przez praskę, dodaj 3 łyżki oliwy, 3 łyżki białego wina, paprykę, sól, pieprz, dokładnie wymieszaj. Piersi z kurczaka pokrój w paski, przełóż do miski, zalej marynatą i wstaw do lodówki na całą noc (lub przynajmniej na 2-3 godziny).

Gdy wyjmiesz kurczaka z lodówki przełóż całość na patelnię i usmaż na złoty kolor. Podczas smażenia wkrój jeszcze 2 ząbki czosnku, a gdy mięso będzie miękkie dodaj umyte i poszarpane liście szpinaku. Smaż kilka minut, a później wrzuć pokrojone w kostkę pomidory. Po kilku minutach podlej danie wodą i winem, dodaj masło. Duś aż płyn odparuje, a pomidory rozpadną się. Przypraw do smaku. Podawaj ze świeżą bagietką, warzywami lub innymi dodatkami.